14年3次品牌升级，老牌餐饮酒店的婚礼堂转型之路

婚礼纪5年合作商家 Forever海鲜码头婚礼艺术中心

海鲜码头国际宴会中心创立于2011年12月，当时经营模式以宴会和高端的商务宴请包房为主，这是我们品牌1.0阶段。

随着市场环境的改变，高端商务包房用餐减少，对我们造成较大冲击。在这个过程当中，我们对经营模式以及硬件进行了升级，开始向婚宴业务转型。2023年初，我们经过全国考察以及对长春当地的市场分析，觉得下一个风口一定是婚礼堂。当时婚礼堂在一线城市已经兴起，但在长春还缺少这样的弄潮儿。我们抓住这个市场空缺，投资了2000万做品牌升级，6个厅全部改造为婚礼堂形式，这是我们的品牌2.0时代。

2023年，我们品牌进入3.0时代。在过往婚礼堂改造过程中，我们发现婚礼堂的生命周期在三年左右，过了这个周期，婚礼堂就会“过气”。因此我们决定与国际空间美学大师赖梓愈教授开启吉林省独家合作，打造了澳门厅。这个主题一经推出，立刻在新人中形成口碑，这也给我们改造其他厅带来充足信心。

产品的差异化一定是婚礼堂的核心竞争力。一个品牌凭借自身积累的供应链实力和餐饮经验，再加上敏锐的市场洞察，就能够打造出独一无二的婚礼堂形式，形成自己的品牌壁垒。我们最新的婚礼堂作品——茜茜庄园，是赖梓愈教授为海鲜码头打造的又一力作。创作前期，我们高层和赖梓愈教授一同前往香榭丽舍大街考察，深度感受法国风情。历时半年设计和三个月的装修，最终为消费者带来一个沉浸式法式庄园婚礼堂。客户对于这个厅的满意度非常高，旺季时新人至少需要提前半年预订。

现在婚礼堂行业，经常会出现一个厅火了，很多商家纷纷效仿的情况，这时就考验“人有我精”。我们在进行婚礼堂改造前期就会考虑到这个问题，当别人投入10万时，我们会考虑投入15或20万，在同价格竞争中，我们要保证品质或服务有足够优势。只要产品力过硬，客流是水到渠成的事。

我们做餐饮酒店起家，菜品打造是我们经营的重中之重，也是优势所在。我们敢于打出“没有预制菜”的口号，这个宣言看似简单，但十分考验商家实力。很多宴会型酒店的经营特性是生意集中，周末或节日的餐饮需求大，但工作日的客流很少，因此出于营收考虑，他们会在高峰期请小时工或使用预制菜来减少成本。由于我们除了婚礼堂业务，还有51间包房的经营需求，这些需求能摊薄庞大的厨师团队成本，真正做到不用预制菜。

东北气候寒冷，很多宴会型酒店难以解决菜品变凉的问题。我们对起菜、上菜有标准SOP，从厨房硬件到人员配置再到出菜前的温度控制，每个环节都严格把控。

另一方面，我们前期累积了多年餐饮行业经验，对客户的消费偏好洞察和菜品创新有独特优势。我们对食材品质要求几乎是苛刻，比如海鲜码头的梭子蟹品质可以做到比一般酒店高一倍到两倍。我们做了14年的餐饮，供应链端能够在保障品质的基础上控制成本。

我们拥有健全的销售系统，线下靠客户转介绍和异业合作，线上的各大平台均有运营。婚礼纪和其他平台相比，获客精准度和获客质量很高，来咨询的基本用户基本都是有真实需求的，后期转化效果好。我们线上线下都有足够的流量入口，引入客资后还要确保团队有足够战斗力，销售人员在客户谈单、回访跟进、流失追寻等等过程中，一定要站在客户角度思考，再高超的销售技巧都要基于真诚服务。此外，企业一定要重视流失单和追单环节，通过复盘来判断是酒店的定位出现问题，还是因为服务没有做好，还是竞争对手过于强大，从而将自己的短板及时填补上。