长江三鲜是什么鱼

长江三鲜是指长江刀鱼，长江鲥鱼，长江河豚鱼这三种，而其中长江刀鱼，从外形看上去，好像是一把出削的尖刀一样，而且通体成银白色，体型狭长，鱼肉吃起来鲜嫩无比，一般主要出产地，是在江阴段长江水面那边

长江刀鱼的主要捕捞时间，是在清明节前后，而其中清明节前捕捞的长江刀鱼，鱼刺多比较软，鱼肉也比较肥，要是清明节后捕捞的长江刀鱼，多半鱼刺多比较硬，而且细小的骨刺比较多

而长江刀鱼要想做的好吃鲜嫩，那么最好的做法就是清蒸刀鱼了，清蒸好的刀鱼，吃起来鲜嫩无比，不过由于长江刀鱼的价格极其高昂，往往一个小时一个价格，而只要有三两以上的刀鱼，那价格多要1500-2000元一斤了

长江鲥鱼属于溯和性鱼类，每年的5-7月左右，多要由海入江，开始做生殖洄游的，其中长江下游河段的长江鲥鱼品质最好，吃起来也是鲜嫩无比，而长江鲥鱼的颜色，通常多是2色混合的

鱼的上半身和鱼的头部，多是属于青灰色的，而鱼的下半身，又多是属于银白色的，而且长江鲥鱼的体型，属于那种比较扁还有点长的那种，不过长江鲥鱼一般多比较肥硕的

但由于对长江鲥鱼的过渡捕捞，目前己经捕捞不到，成熟的长江鲥鱼了，就算是比较小的长江鲥鱼，也基本是捕捞不到了，可以说长江鲥鱼基本己经是绝迹了，想在吃的话就很难了

长江河豚鱼又名“气泡鱼”，这种鱼在沿海一带多可以捕捞到的，但在南通那边出产的长江河豚鱼，不仅品质和数量上，多要比其它地方的好的多，不过由于长江河豚鱼有剧毒，敢吃的人并不是太多

而且河豚鱼的外表看上去短而肥厚，体内有不少的细小毛刺，但在南通那边，己经有一套专门做河豚鱼的方法了，他们那边做河豚鱼不仅花样多，而且味道鲜美无比

目前我们能吃到的长江三鲜，也就是河豚鱼了，这种鱼的产量一直是很多的，但野生的长江刀鱼的数量就很少了，为此不得不限制捕捞时间了，哪怕就是这样，能捕捞到的野生刀鱼也少的很了

而长江鲥鱼己经是吃不到了，说来说去还是由于过渡捕捞的原因了，造成现在捕捞不到长江鲥鱼了，但还是有一些进口的鲥鱼，会出现在酒店的餐桌上，不过那价格，不是我们能消费的起的

吃过刀鱼

清水下锅，撒点盐，卷根小葱放进去，大中小火慢炖个半个钟头，极其鲜美